Gegründet wurde der Ulmenhof von Stefan und Ute Frangen, welche sich damit nach dem Abschluss ihres Studiums 1987 ihren Lebenstraum ein Stück weit verwirklichen konnten. Als Stefan und Ute den Hof gründeten, begann durch den fortschreitenden Strukturwandel das Höfesterben in Deutschland.

Zudem verbreitete sich eine Pilzkrankheit, welche zum Sterben vieler Ulmen führte. Stefan und Ute gründeten also entgegen dem Trend der Zeit einen Hof und pflanzten als Hofbaum eine Ulme, die bis heute im Hofgarten steht. So kam unser Hof zu seinem Namen.

1987 war das Konzept eines direkt vermarktenden Bio-Bauernhofs noch etwas vollkommen Neues. Wurden die Idee und der Ulmenhof anfangs noch belächelt, arbeiteten Stefan und Ute jedoch tagtäglich an der Entwicklung ihres Hofes.

Seit 2004 ist Michael Kneißl nach Abschluss seines Studiums der ökologischen Agrarwissenschaften mit in den Betrieb eingestiegen. Mit seiner Familie steht hoffentlich schon die nächste Generation bereit, um den Ulmenhof weiter zu führen und weiterzuentwickeln.

Die 40 Milchkühe und 100 Milchziegen liefern die Milch für unsere Hofkäserei. Die Weiderrindermast, eine Hähnchenmast und die Hühnerhaltung in 4 Mobilställen erweitern unsere Vielfalt in der Viehhaltung und bereichern unser Angebot, der auf dem Hof selbst erzeugten Produkte. Hinzu kommen seltene Getreide-und Kartoffelsorten. Die Vielfalt der bei uns angebauten Kulturen führt zu einem vielfältigen Lebensraum für Insekten und andere bedrohte Tierarten. Zudem kommt es durch die Vielzahl an Äckern, Weiden und Wiesen zu einer breit strukturierten Landschaft. So finden in den vielen Hecken und Ackerrandstreifen entlang unserer Felder viele Vögel, aber auch kleine Säugetiere wie zum Beispiel Kaninchen ein Zuhause. Bewässert werden unsere Flächen nicht.

Alle unsere Tiere werden während der Wintermonate in modernen Außenklima-Ställen gehalten. Dies ermöglicht auch während der Stallperiode im Winter viel Bewegung an frischer Luft. Von April bis November sind sie täglich auf den umliegenden Weiden.

Die biologisch-organische Wirtschaftsweise fördert die Erzeugung eines hochwertigen kräuterreichen und aromatischen Futters. Dies spiegelt sich in Geschmack und Qualität unserer Käsesorten wider. Da wir überwiegend Gras, Heu und Silage an unsere Tiere verfüttern, ist unsere Milch reich an Omega-3-Fettsäuren und anderen mehrfach ungesättigten Fettsäuren (CLA).

Bei der Zucht unserer Ziegen und Kühe achten wir bewusst auf die Qualität der Milch und züchten nicht auf eine möglichst hohe Milchleistung. Kriterien wie zum Beispiel das Kappa-Casein BB, welches für die Käsereitauglichkeit der Milch zuständig ist, oder auch die Zucht auf A2 Milch, welche besonders bekömmlich ist, steht bei uns im Mittelpunkt.

Wir sind Biobetrieb seit Gründung unseres Hofs. Wir betreiben ökologische Landwirtschaft aus Überzeugung. Daher erfüllen wir die Standarts unseres Anbau Verbands Bioland nicht nur, sondern gehen in vielen Punkten sogar noch weiter. So halten wir in unseren Ställen weniger Tiere als möglich. Wir halten zudem keine Hochleistungstiere, sondern setzen auf alte Rassen und Qualität statt Quantität. In der Fütterung verzichten wir auf den Anbau von Silomais da dieser dem Boden Humus entnimmt. Im Acker- und Futterbau verwenden wir keinerlei Pflanzenschutzmittel, auch keine bei Bioland zugelassenen wie zum Beispiel Kupfer. In der Tierhaltung verzichten wir weitgehend auf den Verkauf von Tieren an konventionelle Mäster. Durch die Haltung alter und robuster Rassen können wir den Einsatz von Medikamenten auf ein Minimum reduzieren. Bei uns gilt das Prinzip der Vorsorge. So bekommen alle Ziegengruppen täglich eine frische Weide. Dies verringert die Gefahr der Verwurmung und damit den Einsatz von Wurmmitteln.

Wir sind ein Familienbetrieb und haben zur Unterstützung 4 bis 5 Mitarbeiter/innen. Unsere Mitarbeiter/innen kommen seit vielen Jahren aus unserem Dorf oder der unmittelbaren Umgebung. Die meisten arbeiten über viele Jahre bei uns. So können wir in einer relativ strukturschwachen Gegend Arbeitsplätze direkt vor Ort bieten, ohne dass unsere Mitarbeiter/innen weite Strecken zur Arbeit pendeln müssen. Alle Mitarbeiter/innen haben bei uns das Käsehandwerk erlernt und können Fortbildungen, Messen etc. besuchen.

Neben unseren festangestellten Mitarbeiter/innen und Aushilfen haben wir auch immer wieder Auszubildende und Praktikanten/innen der umliegenden Schulen und verschiedener Universitäten. Hinzu kommen Praktikanten/innen aus aller Welt, welche über verschiedene internationale Programme bei uns einige Monate mitarbeiten können.

Wir achten auf unseren Hof auf eine Kreislaufwirtschaft. Das bedeutet, dass wir versuchen, unser Futter weitestgehend selbst herzustellen. Unsere Flächen werden ausschließlich mit dem Mist unserer Tiere gedüngt. Wir ziehen unsere Kälber und Lämmer groß und müssen keine Tiere zukaufen.

In der Käserei achten wir auf Ressourcenschutz. Wir versuchen also, Abfall weitgehend zu vermeiden und produzieren nur so viel, wie wir auch verkaufen oder selbst verbrauchen können. Zudem verzichten wir auf Einwegverpackungen und bieten unsere Waren nur in Mehrwegbehältern an. Bei notwendigen Einwegverpackungen, zum Beispiel für die Eier, oder den Versand von Käse, achten wir darauf, dass diese gut recycelt werden können und nehmen diese auch gerne wieder zurück. Derzeit laufen die Planungen für eine PV- Anlage, um auch im Energiebereich autarker und nachhaltiger zu werden.

Kuh- und Ziegenmilch werden in unserer eigenen Bauernkäserei täglich frisch verarbeitet. Alle Käsesorten werden ohne Konservierungsstoffe oder andere Zusatzstoffe hergestellt. Die Vielfalt unserer Produkte kannst du im Bio-Hofladen Ulmenhof, direkt auf der Hofstelle in Sarmersbach entdecken. Eine gemütliche Kaminecke, sowie eine Sonnenterrasse laden zum Verweilen auf unserem Bauernhof ein.